1. Forside
  2. /
  3. Nyheder
  4. /
  5. Bag din egen Danmarkskage

Bag din egen Danmarkskage

Danmarkskagen
Måske du allerede har sat tænderne i en af konditorbagers lækre danmarkskager, som er udviklet i samarbejde med victoria askjær fra den store bagedyst. hvis ikke, så snyd ikke dig selv for oplevelsen!

For hver Danmarkskage doneres 5 kroner til Danmarks Indsamling, så hvis lækkersulten melder sig på banen kan du spise kage med god samvittighed.

Til dem af jer, der foretrækker at udfordre jer med æblestegning, glimmerdrys og husblas, så får I her Victorias fortolkning af Danmarkskagen.

Opskrift på Danmarkskagen ala Victoria Askjær

Mazarinbund:

150g marcipan

150g sukker

150g smør

3 æg

5 spsk mel

 

Kom sukker ned i røreskålen, riv marcipanen ned i og vend det rundt i sukkeret, så det ”skuller” marcipanen ad – det hjælper til med ikke at danne klumper i dejen senere,

Riv smøret i og Pisk alle ingredienserne sammen – sørg så vidt muligt for at få alle marcipanklumper rørt ud.

 

Kom i en form så bunden bliver ca. 4-5cm tyk.

Bag i ovnen ved 190 grader (varmluft) i ca. 15-20 minutter – holdt øje med den.

Når den er færdigbagt stik så kagen ud i en 18cm form.

 

50g chokolade m. hasselnødder

1 spsk kakonips

 

Smelt chokoladen over vandbad og tilsæt kakaonips.

Pensl det ud over den færdigbagte mazarinbund.

 

Stegte æbler:

3-6 æbler (du bestemmer selv hvor meget æble du vil have i, hvis du tage mange æbler, så kom lidt ekstra sukker på panden)

25 g smør

2-3 spsk brun farin

1 tsk vaniliepulver

½ tsk kardemomme

Skal fra 1 citron

Saft fra ¼-1/2 citron (ca. 1 spsk)

 

Skræl æblerne og skær dem ud i både.

Læg dem på en pande med smøret på.

Når smøret et smeltet og bruset godt op rives skallen fra citronen ud over, dernæst drysses farinen på, kardemomme og så vanilie..

Steg det lidt til æblerne begynder at tage farve og bryde lidt ned.

Tilsæt nu citronsaften.

Læg låg på panden (jeg bruger bare et skærebræt hvis ikke jeg har et låg der er stort nok)

Lad det stå og stege under låg i nogle minutter, og tag derefter låget af. Steg lidt videre til væsken er fordampet, og sukkeret begynder at sætte sig på æblerne.

Når du vurderer, at æblerne er færdige, så hæld dem ud over et stykke bagepapir og lad det køle godt af.

Når æblerne er så godt som kolde, lægges de ud over mazarinbunden. De må gerne ligge tæt, og ovenpå hinanden. Når alle er lagt ud på kagen klipper du et stykke bagepapir i en størelse så det passer ned i springformen. Læg det ovenpå æblerne, og pres dem godt sammen.

Stil kagen i fryseren.

Når kagen har stået og kølet godt sættes den på et plan fad. Tag springformen af, og find nu en springform på 20cm i diameter.

 

Sæt husholdningsfilm i bunden af din springform og bind det fast omkring (evt med et elastik eller med et bånd af husholdningsfilm) dette skal forhindre moussen i at rende ud under formen.

Sæt kantplast i springformen og placer mazarinbunden med æbler i midten.

Stil tilbage på køl.

 

Hvid Chokolademousse

160 g æggeblommer

110g sukker (+ 1 spsk)

½ dl vand

7 blade husblas

5 dl fløde

290 g hvid chokolade (callebaut)

Citronskal fra ½ citron

½ tsk vaniliepulver

 

Hold tungen lige i munden – nu skal der multi-taskes 😉

 

Læg husblas i blød i kold vand.

 

Kom sukker og vand i en gryde bring det op til 117 grader

 

Sæt æggeblommer + 1 spsk sukker til at piskes luftig i røremaskinen (hvis ikke piskeriset i din røremaskine når i bund i skålen, så løft skålen lidt op og hold den indtil piskeriset har fået fat)

 

(sæt vand til at koge hvis du skal smelte din chokolade over vandbad. Hvis du har en microovn, så glem hvad jeg lige har skrevet 😉 )

 

Når sukkeret har nået sin temperatur hældes det i en tynd stråle ned i den tykke æggeblommemasse. Det er vigtigt, at røremaskinen kører på sit højeste, og at strålen til at starte med er helt tynd, og lige så langsomt hældes hurtigere og hurtigere i.

 

Når al sukkermassen er hældt i, lader du røremaskinen piske videre i 4-5 minutter til æggesnapsen er lækker og sej.

 

Smelt den hvide chokolade over vandbad (eller i en microovn hvis du har det)

 

At smelte chokolade i en microovn: en microovn varmer ikke jævnt, derfor er det vigtigt at åbne hver 30 sekund og lige røre engang i chokoladen – den behøver ikke tempereres, men bare så vi ikke tager en chance med at brænde noget på 😉

 

Kom 1 dl fløde i en gryde med vaniliepulveret og bring det i kog.

Når det koger tages det af blusset – lad det stå et minut, og nu kommes husblas i.

 

Pisk de resterende 4 dl fløde til en let flødeskum.

 

Sørg for, at din chokolade er godt varm, og at din fløde med husblas ikke har mistet for meget temperatur. – rør de to elementer sammen.

 

Nu er der 3 elementer :

 

-Æggesnapsen

-den hvide chokolade og husblas

-flødeskum

 

Hæld den hvide chokolademasse ned i til æggesnapsen, mens røremaskinen kører.

Når dette er gjort tages røreskålen af, og nu vendes flødeskummet heri.

Slut af med at tilsætte citronskal.

 

Hæld moussen ud over mazarinbunden med æbler.

Det er ikke sikkert, at du skal bruge det hele. Der skal gerne være 3-5 cm mousse over kagen.

Stil kagen på frost.

Jeg kan godt lide at lade kagen fryse helt, det giver en flot kant når kantplasten tages af.

 

Når kagen har sat sig tages form, husholdningsfilm og kantplast af.

Stil kagen på et fad.

 

Til de øvede:

 

Temperer hvid chokolade og smør det ud over et tilpasset stykke kantplast. (tilpasset efter kagens højde og omkreds)

Sæt det rundt om kagen og sæt på køl. Tag kantplasten af og skær chokoladen til med en opvarmet kniv om nødvendigt.

 

Lav evt chokoladesnirkler på kantplast med det overskydende tempererede chokolade.

 

Pynt kagen af med marreng (opskrift findes under marrengs), tørrede æblechips (kan købes i forskellige fødevarebutikker eller laves selv i ovnen eller dehydrator)
Glimmer, hindbærstøv, de smukke chokoladesnirklerog alt hvad du lige har, men glimmer er vigtigst 😉

Menu